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        2. 食品伙伴網服務號

          工業化生產面包、老婆餅、麻薯配方

          放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-28  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者: 烘焙食品聯盟
          核心提示:面包加工工藝面包生產流程:1.攪拌時,要充分攪拌均勻,筋性強。 2.松馳30分鐘 3.壓面,到表面光滑 4.使用成型機包
          面包加工工藝

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          面包生產流程:
          1.攪拌時,要充分攪拌均勻,筋性強。
           
          2.松馳30分鐘
           
          3.壓面,到表面光滑
           
          4.使用成型機包餡分割成型
           
          5.醒發,溫度38,濕度75-80,時間40分鐘
           
          6.表面刷蛋黃上色
           
          7.烘烤,上火200,下火160,時間18分鐘

           
          老婆餅加工工藝

          微信截圖_20230628110844
          微信截圖_20230628110901

          生產流程:
           
          1.餡料攪拌
           
          2.水皮攪拌,醒發一個小時
           
          3.油皮攪拌
           
          4.包酥
           
          5.手工大開酥
           
          6.包餡成型
           
          7.上部開口,刷蛋黃
           
          8.烤制
           
          備注:
           
          1.攪拌時,用慢速,防止起筋。
           
          2.餡料不用攪拌完全均勻。
           
          3.可使用丹麥機開酥。
           
          4.使用HM-868包餡成型
           
          5.烤時上火220,下火200,時間15-20分鐘,烤至表面呈棕紅色
           
           
          麻薯加工工藝

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          制作程序:
           
          一、將麻薯粉,水磨糯米粉,牛奶上機攪拌均勻后下機,搓成扁形投入開水中煮透。
           
          二、將砂糖,麥芽糖加熱到120度加入1中攪拌。
           
          三、最后將南僑麻署專用油,蛋白,麻署成型劑逐步放入方盤中冷透即可。
           
          四、其中醇香芝麻及濃郁花生,內餡需調配,配方如下:
           
          花生粉(芝麻粉)250G;糖粉150G;澳仕奶油100G;奶粉30G
           
          來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心

          編輯:fmt1592210117

           
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